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采摘的牛蒡皮能吃吗

2022-01-16

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牛蒡为何物是很多人不清楚的,甚至有些人未见过牛蒡,其实牛蒡是植物,长生的茎是可以入药的,所结的果实为牛蒡可以直接炮制入药,也可以清洗干净后食用,那么采摘的牛蒡皮能吃吗?多数时候采摘的牛蒡皮是没有吃的,都会直接丢弃不用,可是据专家们的分析发现,牛蒡皮同样有营养价值,也是可以吃的。

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠,提高人体免疫力等功效。牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为,牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,其粗提取物呈选择毒性,较低量就可以抑制癌细胞增殖,使肿瘤细胞向正常细胞接近。

牛蒡营养丰富,含有大量的铁质,如果直接放置于空气中会氧化变成黑褐色,为了避免牛蒡变色,据介绍,牛蒡最好在流水下去皮和分切,用钢丝球刷掉牛蒡表面的泥土,再用刀背刮去表皮,然后根据需要切块或切丝。为防牛蒡变色,切好的牛蒡要放在清水中浸泡。

不过,牛蒡皮也有一定的营养价值。牛蒡不需要去皮,而是在水流下,用锡纸将牛蒡上的泥冲刷干净即可。切完的牛蒡可放进稀释的醋水中浸泡,以便牛蒡变白并保存其香气。

一般人去除牛蒡的表皮,通常都是如削铅笔式,拿刀片慢慢削,刀工不好的人,一根牛蒡削下来,连皮带肉浪费不少,这时建议你试试看铝箔纸去皮法。

用一张铝箔纸,稍为揉搓一下,然后将它包著牛蒡,在表面来回摩擦,铝箔纸凹凸的表面就会将牛蒡皮薄薄的刮下。削好皮的牛蒡别忘了浸在醋水中,以防变色。这样家里煮出来的牛蒡也会有漂亮的卖相。

用于红烧或炖煮类的料理,只需将牛蒡洗净即可,不必削皮,因为牛蒡皮本身亦含有珍贵的营养成份。

采摘的牛蒡皮能吃吗?此问题的答案是文章中可以找到正确的回答,牛蒡皮也能煮食,入药时也是可以一起的,只是大家觉得牛蒡皮不好看,吃的时候感觉到不适,因此才会剥皮。当我们知道牛蒡皮吃了也有好处时,以后的食用中能一起吃。如要剥皮则要讲究方法,否则会破坏牛蒡,经常使用的剥皮方法是用铝箔纸进行剥皮的。


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