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【南都必答】秋季养生首选番薯芋头?哪些汤菜健脾补气?_1

2021-11-19

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【南都必答】秋季养生首选番薯芋头?哪些汤菜健脾补气?

  ,而薯类食物如土豆、番薯等有健脾益气的功效,其中土豆还可以消炎、解毒。我们常见的薯类包括马铃薯、红薯、木薯、山药、芋头、豆薯、魔芋等根块类植物,它们富含淀粉,B族维生素和维生素C,以及钾、磷、镁等多种矿物质,尤其是丰富的胡萝卜素,能够促进体内细胞新陈代谢,防止皮肤老化。薯类食物所含的膳食纤维还可以促进肠道蠕动,有助排毒,减少脂肪吸收,达到预防高脂血症、心血管疾病、肠道肿瘤的功效。由于薯类蛋白质含量少,热量远低于米面主食,需减肥者可用它替代部分主食,但注意同时应与其他食物合理搭配,以免造成蛋白质等营养物质的摄入不足。。多吃会造成肠胃不适,消化功能不良、蛋白质摄入不足者,生长发育时期的儿童不宜多吃。接下来我们主选番薯、马铃薯、芋头三种薯类食物,向大家介绍如何吃更健康。

  番薯是有名的“抗癌食物”。番薯的颜色越深,胡萝卜素含量越高。它的维生素C含量在薯类食物中是佼佼者,同时富含多酚类化合物,如花青素、黄酮,有抗氧化的作用。多吃番薯,可以预防心血管疾病和肿瘤,有助于体重控制,增强免疫力。但要注意主食不宜单纯吃番薯,因其蛋白含量低,建议可与米面搭配或轮换着吃,同时要注意营养均衡,副食适当搭配如鱼蛋禽肉类等含蛋白质丰富的食物。番薯叶还含丰富维生素C和胡萝卜素。

  但番薯膳食纤维多,不太容易消化,胃炎、胃溃疡及肠道功能不好的人不宜多吃。

  应选择表皮无破损,没有虫眼、霉点的番薯,表面有伤痕的番薯容易腐烂,不易保存。若发现表面有虫蛀,内部可能会变味变质。

  马铃薯的维生素C含量高,含钾也较高,高钾有助于预防高血压、心血管病,但胡萝卜素和膳食纤维较低。马铃薯的淀粉容易消化,蛋白含量低,适宜需限制蛋白摄入的人如肾功能不全等病人食用。土豆高温油炸可能会产生有害物质,增加患癌症的风险。应用蒸或文火煮烧土豆,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使其外熟内生。

  秋冬是土豆的盛产季节,外表光滑无伤痕的为佳,切忌挑选外皮呈绿色或发芽的土豆,土豆发芽产生龙葵素,可引起溶血、抑制神经递质等。外吃土豆一定要去皮,土豆皮中含有生物碱,大量食用会有恶心、腹泻等现象。

  芋头的维生素C含量较低,但富含多种矿物质,特别是钾、镁、氟的含量较高,有预防高血压、心血管病的功效。芋头属于碱性食物,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。芋头中还含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,增强抵抗力。芋头含较高膳食纤维,有利于通便,但相对较难消化,不宜过多食用,以免引起胀气。食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。注意煮熟煮透,否则其中的黏液成分会刺激咽喉引起不适。

  芋头和有些淮山品种皮层含皂素、植物碱,接触皮肤会刺激皮肤致痒,去皮最好戴手套或保鲜袋处理,这种物质加热后会分解,所以芋头在热水煮后再去皮更容易处理,当双手因刮芋头皮而发痒时,将双手放在炉火上方略烤一下或在醋中浸泡,可止痒。但须注意火烤时不要灼伤手部。

  优质的芋头较结实,外表没有斑点,拿起来重量轻表示水分少;切开来肉质细白的表示质地松,是为上品。此外也可以观察芋头的切口,切面如果呈现均匀粉质,肉质较好。发芽的芋头没有特别毒性,但一般不宜久放。

  芋头应放置于干燥阴凉通风处,由于芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱。芋头较易变软和发霉,最好尽快食用。煮熟的芋头只能在冰箱里短期保存。

  做法:脊骨400-600克,砍成块,新鲜淮山半根、玉米、胡萝卜各一根,去皮切成大块,生姜一大块,盐、胡椒粉各少许。将猪骨飞水去血污,然后把猪骨、生姜放入一个煲汤的大锅中加6-8碗冷水煮沸后,加入玉米、胡萝卜、淮山,水开后转为小火,不要中途加水。煲一小时左右。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂,汤水更美味。

  做法:土豆2个,牛筋300-500克,食盐,姜,八角,桂皮,料酒,生抽,柱侯酱,适量水。牛蹄筋用冷水冲洗干净,飞水去血污,再切成较小的段块,将冼净的牛蹄筋块放入铁锅,加入八角、桂皮、生抽,柱侯酱和姜片、料酒,焖煮。转电压力锅或焖烧锅焖约40分钟。将焖好的牛肉取出,放入锅中,再将事先切好的土豆块放入锅中炖煮20分钟,调入适量的盐即可出锅。

  功效:牛蹄筋中含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比较低,含胆固醇少,有助于延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,亦有益气补虚,温中暖中的作用。

  做法:鸭肉,芋头仔,八角、葱、姜、蒜,食盐,鸡精,料酒,老抽,白砂糖,胡椒粉。先将芋头冲去表面泥沙,放入蒸锅中蒸20分钟,蒸完后搓去表皮。将鸭肉切块,冷水下锅焯水,加几片姜,少量料酒,水开后捞出,洗去浮沫。接着将芋头切块,锅中烧油,先炒大料,再炒葱姜蒜。再将鸭肉下锅炒,加少量老抽和料酒,加水烧开,转至汤煲中烧约40分钟左右,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,把芋头下锅,烧至芋头软烂即可出锅。

  做法:燕麦片100克,红薯300克,大米60克,小米50克,适量水。红薯去皮,洗净,切块;燕麦洗净,提前泡两小时;先烧开水,放入燕麦,煮至7成熟,依次放入大米、小米和红薯,煮熟即可。

  功效:降糖、消食、润肠通便、降血脂、预防心脑血管疾病,补充营养。保护肠道,排毒防癌。

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